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浅述饮料加工厂家的茶饮料生产的冷热澄清工艺法

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浅述饮料加工厂家的茶饮料生产的冷热澄清工艺法

发布日期:2018-09-17 作者:伊之伴小编 点击:

    茶饮料按照原料的不同可以分为茶汤型茶饮料和调配型茶饮料;茶汤型茶饮料是用茶叶或者茶粉加工,保持原有的茶香和风味的饮料;而调配型茶饮料包括:果汁型茶饮料、碳酸茶饮料、乳茶饮料等等。


    根据产品定位不同采用不同的工艺,为了力求控制精确、节能、稳定、保持产品天然风味,有些饮料加工厂家在设备上采用中高端配制。电器控制配件一般都采用西门子、施耐德等;蒸汽阀门一般采用英国斯派沙克、流量计采用E+H等。

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    在饮料贴牌厂家传统的茶饮料生产工艺中,所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。影响茶饮料澄清度的主要原因,是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪,它在高温时溶解,温度降低时变为不溶,形成冷后浑。我们日常饮茶时,如茶水放凉一段时间,都会发现这种现象。特别是在红茶中更显著。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理,或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下,有的甚至冷却到5℃以下。其工艺路线和温度变化示意如下:(工艺模式:升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃)。


    抗冷浑技术,是茶饮料生产工艺中重要一个技术环节。热的茶水(茶提取液),是澄清透明的,但是在放凉后,茶水中会出现大量浑浊物,俗称“冷后浑”。特别是红茶和乌龙茶。冷浑更明显。浑浊物主要成份,是茶叶中的茶多酚和咖啡碱的络合后,形成的茶乳酪。由于茶乳酪是在茶汤冷却后形成的,所以在现代茶饮料典型生产工艺中,均是采用热浸提后立即强制冷却的方法,迫使茶乳酪提前发生,然后用多道过滤的方法除去。方法是先用10-15℃冷却水将茶浸提液冷温却到20℃以下,再用冷冻机组将其继续冷却到5℃左右,达到清除冷后浑是液体澄清的目的。


    目前大家所看到的外观澄清透明的茶饮料,如乌龙茶饮料,都是用这种冷澄清工艺处理后的产品。冷澄工艺清处理的水平,可以生产出外观上乘的茶饮料产品,透明度能够同优质葡萄酒媲美,冷澄清工艺的缺点:能耗太大,处理成本高;先加热到80℃以上浸提、再冷冻至5℃除浑、然后再加热到100℃以上杀菌。


本文网址:http://www.yizhiban.cn/news/434.html

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