五谷饮料加工

饮料贴牌厂家对谷物饮品稳定性的研究

物饮料被称为第五代饮料,属于小品类大市场，目前全国有规模以上的饮料企业1300多个，谷物饮料是个全新的类别，只有对信息对市场极其敏感的企业才能抓住发展机遇。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员王竹提到，近几十年来，食物消费模式的改变带来慢性病发病呈上升趋势，光从健康、营养的理念和概念上教育消费者或者让企业做出改变都不是根本办法，关注消费者的感受才是企业和行业应当更多考虑的。例如，在消费者能够接受的范围内适当减少食品加工中糖的添加，既满足了消费者口感，又符合健康潮流;再比如引入健康元素，例如全谷物。

谷物经过饮料贴牌厂家烘烤、磨浆、调配、均质后形成的浓浆饮品是一个复杂的热力学体系，具有不稳定的特点。体系中既有蛋白质形成的胶体溶液，又有乳化脂肪形成的乳浊液，还有糖等形成的真溶液。这些成分之间较大的密度差是造成谷物饮品不稳定的主要原因，饮品加热或长时间放置后易出现漂浮、分层、沉淀等问题。因此谷物饮品的最大问题就是稳定性问题。影响谷物饮品稳定性的因素有很多：水质、分散相的成分和浓度、颗粒大小、电解质、pH、微生物等等，这些因素单独和相互作用，共同影响了饮品的稳定性。