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浅述饮料加工厂家的苹果醋酿造工艺技术原理

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浅述饮料加工厂家的苹果醋酿造工艺技术原理

发布日期:2018-10-31 作者:伊之伴小编 点击:

苹果醋是一种主要由苹果酿造的一种食醋型饮料,在开胃助食,消食降脂,美容养颜等方面有不错的效果。人们在吃过那些诱惑人心的夜宵之后,来上一杯苹果醋也能给生活带点健康色的调剂。再者,苹果醋的开胃助食功能也正好适合现在三餐不正已成常态的年轻人。现如今,市场上的苹果醋品牌繁多,不少主打味道好且零添加的苹果醋产品成为广大消费者的心头好。


以苹果或浓缩果汁为原料,将天然果汁首次发酵为果酒,果酒再经二次发酵变成果醋,然后加入蜂蜜、木糖醇等天然、健康的辅料调配,制成发酵型果醋饮料,富含果胶、氨基酸、多种维生素及微量元素,其果香浓郁,香甜怡人,身心愉悦的感觉让人迷恋。

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酿造工艺流程主要技术原理是将苹果经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到苹果汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。苹果液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(18-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。苹果醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。因苹果醋为液态深层发酵技术,更大限度的保持了苹果中的果酸,并将果糖进行有效转化,使苹果的营养成分大部分被保留下来,因此被称为保健型苹果醋。


310ML罐装的和鲜苹果醋,依旧保持“无添加剂”的特色。据了解,和鲜苹果醋研发过程中,实现了将苹果原醋按一定比例加入苹果汁中代替防腐剂的生物技术,以60%苹果原汁+30%苹果原醋的严格比例混合酿造而成,并且过程中不添加任何香精成分。为保证苹果醋的自然原香,与酿造工艺相结合,不仅几乎没有涩感,而且在消解了原醋的生醋味后还能保留果汁的甜香和爽口口感。无添加的酿造技术,优质的原材,优秀的研发团队,从原料到产品的每一处细节,都展现了伊之伴饮料加工厂家的态度和实力。


伴随着新生代消费群体的崛起,人们在满足吃得饱同时,更追求吃得安全,吃得健康,吃出品质,吃出享受。从“少添加”到“无添加”,食品如何做到既健康又美味?伊之伴的创立给这个问题做了一个漂亮的回答。


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