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酶技术如何在饮料加工厂家的茶饮料稳定性

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酶技术如何在饮料加工厂家的茶饮料稳定性

发布日期:2018-06-13 作者:伊之伴小编 点击:

    随着每月有1500种新的饮料在市场上相继被推出,对新奇事物残酷无情的需求成为这一细分市场的特点。


    随着科技的发展,高新技术在食品加工中的应用越来越广泛,酶技术作为一种新兴的食品加工技术也开始逐渐发展起来。本文从酶加工技术在食品加工中应用的意义入手,对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行讨论,希望对改进酶技术在食品加工中的应用有所帮助,促进食品加工业更好地发展。

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    酶技术主要是指酶固定化技术。由于酶的水溶性极不稳定,而且酶促反应后不易与产物分离开来,难以再利用,就需要把酶固定起来。酶的固定化技术通过化学或物理学手段将酶束缚在一定区间 内,使酶分子在此区间内进行活跃的催化作用,反应完毕后,自然与产物分开,反复多次利用。酶固定化技术在茶叶加工中的应用:在红茶加工中,利用漆酚—酪氨酸树脂为固定化载体,与铜离子络合制备成高分子络合剂,对多酚氧化酶固定,通过酶促反应,提高茶黄素含量。除在提高红茶茶黄素含量中利用固定多酚氧化酶外,还有固定化单宁酶,它起水解作用,应用于红茶中,可提高茶汤中可溶性铁和钙的含量,应用于绿茶中,可降低夏秋茶苦涩味,提高品质。目前采用壳聚糖作载体对单 宁酶进行固定,应用于茶叶加工。此外,固定化β—葡萄苷酶应用于茶叶加工,可增加香气,固定化果胶酶,纤维酶应用于茶饮料加工中,可避免茶饮料出现沉淀和色变。


    在速溶茶生产中,速溶茶产品制率低是重要原因之一。根据资料报道,我国目前的速溶茶制率仅为15%~20%,而国外可达25%~30%。成熟的植物细胞壁由胞间层、初生壁及次生壁构成。其构成成分包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素。其中次生壁的构成部分绝大部分是纤维素, 它使细胞壁产生强度和塑性;细胞与细胞之间则靠果胶物质结合在一起。茶叶中的多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等有效成分在干茶里由于被纤维素、半纤维素为主体的细胞壁所包围, 在一般提取条件下, 茶叶中有效成分的扩散、浸出受到细胞壁的阻碍, 但如果使用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等提取则可分解细胞壁, 使细胞结构破坏, 有利于固形物的溶出及浸提率的提高。


    除了符合国际质量和卫生标准,伊之伴饮料加工厂家的组件和系统还采用减少自然资源(如水、能源和原料)消耗的设计,以减少客户的环境足迹。


本文网址:http://www.yizhiban.cn/news/408.html

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